酢締めのマダイと
赤酢のシャリが抜群の相性

【店舗メッセージ】

一般的に刺身や塩焼きなどで食べるのことが多いマダイ。それを贅沢にも酢締めして棒寿司で提供する。短時間で軽く締めたマダイは、しっとりとした口当たりで旨味もたっぷり。大川市の創業300年を誇り『庄分酢』の赤酢を使ったシャリとの相性もいい。「赤酢はまろやかな甘味があり、白身魚のおいしさを引き立てます」と古賀さん。大葉やネギを挟んでさわやかさを出すなど、オリジナリティあふれる棒寿司に仕上がった。

店主 古賀章郎さん

大学時代に『たつみ寿司』でアルバイトをはじめ、その後就職。『鮨 寿楽』で花板を務め、2017年に田隈で『あき郎』をオープン。「毎日が学びと反省。寿司の伝統と基礎を次の世代に伝えたい」という。