マダイを使い、素朴な冷汁が
洗練された味わいへと進化

【店舗メッセージ】

宮崎の郷土料理『冷汁』。冷やした味噌汁に焼いてほぐした青魚や薬味を加えて、ご飯にかける素朴な料理。それを石松料理長が、洗練された一品へと変えた。土鍋で1人前ずつ炊き上げたこだわりのご飯の上にのるのは、焼いたマダイと、ハーブなどをまぶして昆布で締めたマダイの自家製ハム。どちらも軽く燻製されて香りがよく、アゴ出汁のかけ汁の風味とともに食欲をそそる。さらさらと流し込まず、じっくりと味わいたい。

石松卓矢さん

実家がふぐ割烹店を営んでおり、幼い頃から料理に興味を持つ。15歳で割烹料理店に入り、石川県の有名旅館などで腕を磨く。常に新たな味を研究している。