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今夜は博多生まれの生牡蠣と乾杯

【店舗メッセージ】

博多湾で育った牡蠣のうち、唯一生食で食べられる「唐泊恵比須かき」を、ただ心ゆくままに味わえる一皿。漁協関係者から毎日届く牡蠣はツヤツヤのフルフルで、鮮度の高さはひと目見て分かるほど。丸ごと口にすれば、ふっくらとした身のやわらかさと大きな貝柱の弾力をたしかに感じられ、濃厚な旨味がいつまでも舌に残る。そのままでも大満足できる美味しさだが、レモンや特製ソースを合わせて、味の変化を楽しむのもおすすめだ。

料理長 山田康弘さん

自分で商売したい思いから、料理の道に進む。以来、40年にわたり、和食を中心にキャリアを重ねてきた。このたびオーナーの誘いを受け、オープニングスタッフとして、『牡蠣と日本酒』に加わる。