寒びらめの旨味に
春の雰囲気も加えて

【店舗メッセージ】

「「寒」びらめと呼ばれるように、今の時期からどんどんおいしくなっていきますよ」と古賀さん。旬を迎えて脂ののった旨味を直接感じてほしいとの思いから和風カルパッチョに仕上げた。まずは、ひらめの定番ともいえる昆布締めをして、菜の花のお浸しを添えて春を先取り。タマネギと醤油をベースにしたシンプルなドレッシングでいただく。噛めば噛むほどひらめの旨味が感じられる一品だ。豊富に揃った地酒を一緒にどうぞ。

店主　古賀 章郎さん

大学時に名店『たつみ寿司』でアルバイトをはじめ、そのまま寿司職人に。『鮨 寿楽』で花板を務めた後、2017年に早良区田隈で『あき郎』を開いて独立。「寿司の伝統と基礎を次世代に伝えたい」と話す。