【ヒラメ刺】

1人前1780円〜

海鮮屋 はじめの一歩

締めて2日目のヒラメは
鮮度と旨味の両方を堪能できる

【店舗メッセージ】

九州近海の質の高い魚介類を提供する『はじめの一歩』。その中でも、ヒラメは田中さんが独自の技法で1日寝かせて刺身に仕上げる。締めて2日目のヒラメは、適度に熟成が進んだ旨味と、もっちり&ぷりっとした程よい歯応えが抜群だ。「寒い時期のヒラメは格別です。特にエンガワはブリブリした食感で甘味もあります」と田中さん。通常は刺身とエンガワだけだが、今フェアでは炙り刺しも添えた。こちらも香ばしくて絶品!

店主 田中龍一さん

10代で料理人の道へ進み、両親の店を受け継ぐ。漁師の元へ足を運び、深い関係性を築いてから直接買い付ける。魚を知り尽くした彼の料理は、味だけでな目でも楽しめる盛り付けも評判だ。

海鮮屋 はじめの一歩

天然物にこだわった海鮮料理が評判の居酒屋。中でも『ごまさば』は圧倒的な人気を誇る看板メニューだ。独自のルートで漁師から直接仕入れるため、クエなどの高級魚も手頃な価格で提供する。

住所/福岡市博多区博多駅前3-7-15

電話/092-471-1850

営業/11:30~OS13:00/17:00~OS22:00

休み/なし