肉厚のひらめをガーリックや朝天唐辛子などと一緒に炒めた、中華らしい一品。炒める前にひらめを一度揚げることで、ふんわりとした歯触りの後、白身の中に閉じ込められていた旨味を感じることができる。ガーリックや唐辛子、仕上げの紹興酒などの風味が複雑に絡み合い、食欲をそそる。「肉厚な寒ひらめの柔らかさと皮目のパリッとした食感を楽しんでください」と塚﨑さん。あまり辛くないので子どもから大人まで楽しめる。