博多湾で育った牡蠣のうち、唯一生食で食べられる「唐泊恵比須かき」を、ただ心ゆくままに味わえる一皿。漁協関係者から毎日届く牡蠣はツヤツヤのフルフルで、鮮度の高さはひと目見て分かるほど。丸ごと口にすれば、ふっくらとした身のやわらかさと大きな貝柱の弾力をたしかに感じられ、濃厚な旨味がいつまでも舌に残る。そのままでも大満足できる美味しさだが、レモンや特製ソースを合わせて、味の変化を楽しむのもおすすめだ。