「寒くなるに連れてブリはおいしくなるので、これからの季節はおすすめですよ」と職人の藤野さん。脂ののった身を刺身で食べるのもいいが、『銀明翠』のおすすめはカマ。シンプルな塩焼きだが、たっぷりと脂がのり、とろけるような食感のカマは刺身とはひと味もふた味も違う。そのおいしさは、マグロの大トロにも負けないという人もいるほど。パリッと焼かれた皮も香ばしい。添えられた柑橘や大根おろしで味変しながら味わおう。