肉厚な寒びらめは煮ても焼いても刺身でもおいしい。そんな中で高い人気を誇るのがカルパッチョだ。薄造りにされたひらめは見事で、色鮮やかなソースや野菜のあしらいで見ただけでそのおいしさが伝わってくるようだ。ひらめの淡白な味わいと甘みをさらに引き立てるのがネギソース。隠し味には醤油が使用され、自家製のイクラやカラスミとともに旨味を増幅させる。白ワインなどと食べれば、幸せな時間が訪れる。