玄界灘でその日に水揚げされたばかりのヤリイカを仕入れている『博多萬漁箱』。『ヤリイカの活き造り』は、注文が入る度に店内の生簀から取り出して捌くため、常に新鮮な状態だ。そのため、身はコリコリとした食感で、噛むほどに甘味を感じられる。醤油にもこだわっており、ここでは福岡の醤油蔵に特注した刺身醤油が、後造りの天ぷらなどにはオリジナルの塩が添えられる。美しい盛り付けなど客の喜びを考えた一皿だ。