「福岡 = イカの活き造りというのがすっかり定着しています。これを目当てに来る方も多いですよ」と副料理長の池部さん。季節を問わずおいしいイカを提供するために、福岡をはじめ山口や静岡などで獲れたものなど産地を限定せずに、毎日仕入れているという。特にこの時期のヤリイカはコリコリとした食感と噛むほどに甘味が出てくるのが特徴だ。醤油とワサビ以外にも要望があれば、レモンや塩 、ショウガなども提供している 。