イカと言えば、コリコリとした歯触りが特徴だ。しかし、このイカのにぎりは、全くもって別物。ひと噛みした瞬間に、口の中でとろけていき、その甘味が広がっていく。まさにイカのイメージを覆す食感で濃厚な旨味もあいまって、『とろ烏賊』と呼ぶに相応しい。鐘崎産のヤリイカに細かく切り込みを入れることで、溶けるようなイカの甘味を感じられる。 寿司への探究心と職人技が高い次元で融合した逸品だ。