ねっとりとした甘さの水イカを3日間寝かせ、その特徴を最大限に引き出した一皿。トマトやシソ、オクラといった夏野菜とともに清涼感を届けてくれる。「こだわったのはソースです」と、話すのは料理長。生ハムとドライトマトにバルサミコ酢を合わせたソースは、塩みと酸味を爽やかにまといながら、 イカの甘さを舌に残していく。香り立つオリーブオイルも美味しさの名脇役。この季節ならではの料理を目と舌でとことん楽しみたい。