宮崎の郷土料理としても有名な冷や汁。冷やした味噌汁に焼いてほぐした青魚や薬味を加えて、ご飯にかける素朴な料理。それを料理長が洗練された一品へと変えた。土鍋で1人前ずつ炊き上げたこだわりのご飯の上にのるのは、焼いたマダイと、ハーブなどをまぶして昆布で締めたマダイの自家製ハム。どちらも軽く燻製されて香りがよく、アゴ出汁のかけ汁の風味とともに食欲をそそる。さらさらと流し込まず、じっくりと味わいたい。