天然マダイを昆布出汁にくぐらせていただく『鯛しゃぶ』は、素材そのものを味わえるシンプルながらもぜいたくな一品。脂もほどよく味わえるようにと皮霜造りで提供されるマダイは、豊かな弾力とさっぱりとした食べ心地が特徴だ。つけだれはポン酢。ここに付け合わせのカボスを絞れば、マダイの甘味とさわやかな酸味をより楽しめる。エディブルフラワーが躍る盛り付けも華やか 。〆の雑炊(1人前500円)もお忘れなく。写真は2人前。