フランス発祥のテルミドールは、伊勢エビなどの身を殻に詰めてホワイトソースなどをかけて焼いた料理。結婚式など祝いの席でお馴染みの料理だ。これを『まつ永水産』では親しみやすように、マヨネーズとチーズをベースにしたソースにアレンジ。カキは予めキノコと一緒にバターソテーし、それを殻に戻して前述のソースをかけて焼き上げる。カキとこのソースの組合せは説明不要のおいしさ。レモンを絞って食べるのもよし。