【いか西京味噌焼き】

600円
提供期間:4月10日(水)〜6月30日(日)

酒楽遊膳 えびす 警固本通り店

西京味噌の自然な甘味が イカの旨味を増幅させる

今村翔一さん

モノ作りや料理が好きで、調理師専門学校を料理の道に進む。寿司、和食、居酒屋、焼き鳥店などで経験を積み。『えびす』で8年に渡って料理を作り続けている。

【店舗メッセージ】

「イカを西京焼きにしたらおいしいんじゃない?」という、小坂征由店長の何気ない一言から生まれたのが『いか西京味噌焼き』だ。時期によって、コウイカやヤリイカなどを使い分け、特製の西京味噌に漬け込み、味を染み込ませるとともに余分な水分を抜いて旨味を凝縮させる。これを焦げないように慎重に焼き上げた一皿。「イカは火を入れすぎると固くなるので、柔らかく焼き上げるように集中しています」と今村さん。

酒楽遊膳 えびす 警固本通り店

カツオ節やコンブ、ドンコを使った出汁でじっくりと炊く博多新おでんが看板メニュー。この他、刺身やおでん出汁を使ったラーメンなども揃う。

住所/福岡市中央区警固2-16-6 フィットけやき1階

電話/092-716-8383

営業/18:00〜翌2:00 金、土曜は翌5:00

休み/水曜