【紅葉鯛の骨蒸しと桜鯛の握り1貫】
5500円銀明翠 博多
口の中でふんわりほぐれる
まさに王道のアナゴ握り
【店舗メッセージ】
『銀明翠 博多』では、玄界灘で獲れた天然の紅葉鯛を使い、骨蒸しと握りを特別なセットに仕上げた。「骨蒸しは日本酒で蒸して、吸い地をかけて仕上げました。そのままでもおいしいですが、お好みで特製ポン酢をつけてどうぞ。この時期のマダイは脂がのっていますので、にぎりでも旨味を堪能してください」と藤野さん。骨蒸しも握りもマダイの王道料理だが、ベテラン職人の技を生かしたこのセットは、ワンランク上だ。
寿司職人 藤野勝彦さん
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銀明翠 博多
鉄板焼きの名店として知られる東京・銀座の『銀明翠』。その姉妹店がここだ。福岡の地魚をはじめ、全国から厳選された旬のネタを仕入れ、極上の1貫に仕上げる。
住所/福岡市博多区博多駅前2-18-15 ホテル日航福岡2階
電話/092-482-1174
営業/11:30~OS14:30/17:00〜OS20:30
休み/なし