【とろ烏賊】

550円
提供期間:6月1日(土)〜7月31日(水)

銀明翠 博多

この食感は衝撃的! イカの概念を覆す渾身のにぎり

寿司職人 藤野勝彦さん

従兄弟の寿司職人に弟子入りし、今では30年以上のキャリアを誇る。気持ちも一緒に握るのがモットーで、常連客にはひと工夫加えたネタで驚きも提供する。

【店舗メッセージ】

イカを言えば、コリコリとした歯触りが特徴だ。しかし、このイカのにぎりは、全くもって別物。ひと噛みした瞬間に、口の中でとろけていき、その甘味が広がっていく。まさにイカのイメージを覆す食感で濃厚な旨味もあいまり、『とろ烏賊』と呼ぶに相応しい。「鐘崎産のヤリイカに細かく切り込みを入れることで、溶けるようなとイカの甘味を感じられます」と藤野さん。寿司への探究心と職人技が高い次元で融合した逸品だ。

銀明翠 博多

銀座で鉄板焼きの名店に数えられる『銀明翠』が手掛ける寿司店。福岡の地魚をはじめ、全国から厳選された旬のネタを仕入れ極上の1貫に仕上げる。

住所/福岡市博多区博多駅前2-18-15 ホテル日航福岡2階

電話/092-482-1174

営業/11:30~OS14:30/17:00〜OS20:30

休み/なし