寿司職人の技が生きる
王道と言える骨蒸しと握り

【店舗メッセージ】

「寒くなるに連れてブリはおいしくなるので、これからの季節はおすすめですよ」と藤野さん。脂ののった身を刺身で食べるのもいいが、『銀明翠』のおすすめはカマ。シンプルな塩焼きだが、たっぷりと脂がのり、とろけるような食感のカマは刺身とはひと味もふた味も違う。そのおいしさは、マグロの大トロにも負けないという人もいるほどだ。パリッと焼かれた皮も香ばしい。添えられた柑橘や大根おろしで味変しながら味わおう。

寿司職人 藤野勝彦さん

寿司職人の従兄弟に弟子入りして料理の世界へ。寿司を握って30年以上のキャリアを誇る大ベテランだ。基本を大事に、気持ちを込めた渾身の寿司は絶品だ。