ひと手間加えて
旨味の増したカキを握りで

【店舗メッセージ】

　水分が多いなどの理由であまり寿司ネタに利用されないカキ。だが、平松さんが和食の技法を用いて最適なネタに仕上げた。ひとつは、湯通しや酢洗いなどを施した後に風干ししたもの（ネギがのっている方）。もうひとつが和食でよく使われる技法の昆布締めを施したもの。風干しはその旨味と風味が凝縮され、昆布締めは昆布の旨味が加わり、どちらもこれまでにないカキの味わいを堪能できる。お好みで柑橘を絞ってどうぞ。

店主 平松直幸さん

仕事関係の人と出かけたお店の穴子寿司に魅せられ、建築業から料理の世界に。寿司店での修行を経て、『馳走や 直』をオープン。日本酒ソムリエともいわれる唎酒師の資格を持つ。