相性抜群の組合せで
身も心も温まる一品に

【店舗メッセージ】

牡蠣の養殖量日本一を誇る広島県。そこで郷土料理として長年愛され、冬の名物になっているのが赤味噌をベースに味付けする土手鍋や土手焼き。赤味噌と牡蠣の相性は抜群。これを牡蠣殻で古賀さんが仕上げたのが、今回の『殻付き牡蠣の土手焼き仕立て』。プルプルの牡蠣を噛むと溢れ出る旨味。それが赤味噌たれと一緒になって、口中に幸せが広がっていく。まさに身も心も大満足の一品だ。

古賀章郎さん

大学時に名店『たつみ寿司』でアルバイトをはじめ、そのまま寿司職人に。『鮨 寿楽』で花板を務めた後、2017年に田隈で『あき郎』を開いて独立。「寿司の伝統と基礎を次世代に伝えたい」と話す。