いまが一番美味しい福岡県産の寒ヒラメを薄造りで提供。毎朝仕入れるヒラメは白身の透明度が高く、新鮮そのもの。薄造りとしながらも身は厚く、一切れも大きめで食べ応えは十二分。一匹からわず かな量しか取れない希少なエンガワも食べられるとあり、食指の動く人は多い。噛むたびに旨味の増す美味しさは、寒さ厳しい冬の海をたくましく泳いできたからこそ。滑らかな舌触りやコリコリとした 食感まで存分に堪能したい。