刺身や寿司などがひらめ料理の定番。しかし、許山さんは「定番料理だと普通なので、サラダ仕立てにしました」と話す。そして完成したのはキュウリやミョウガ、大葉を添えて、韓国ノリで包む一皿。さらに金山寺味噌、ピリ辛高菜、練り梅、葉わさび醤油漬けを薬味として添え、お客さんが材料を思い 思いに巻いて食べるという楽しみも加えた。野菜や薬味の組合せで多彩に変化するのが楽しく、巻き巻きする手が止まらない。