「この季節のヒラメは旬を迎えて大きくなり、脂ものっておいしいですよ。」九州近海産の肉厚なヒラメを使い、和出汁に粗みじん切りにしたカブやカブの葉を加えたあんをかけて仕上げた。ヒラメは下ごしらえの段階で余分な水気を取り除いて旨味を凝縮させ、その味を生かすために、かぶらあんは優しい味付けにしている。最後まで温かいままなのでこの季節にぴったりの料理。日本酒や焼 酎の相性もバッチリだ。