ふわふわのヒラメに
たっぷりのかぶらあんが絡む

【店舗メッセージ】

　「この季節のヒラメは旬を迎えて大きくなり、脂ものっておいしいですよ」と月下さん。九州近海産の肉厚なヒラメを使い、和出汁に粗みじん切りにしたカブやカブの葉を加えたあんをかけて仕上げた。ヒラメは下ごしらえの段階で余分な水気を取り除いて旨味を凝縮させ、その味を生かすために、かぶらあんは優しい味付けにしている。最後まで温かいままなのでこの季節にぴったりの料理。日本酒や焼酎との相性もバッチリだ。

料理人 月下怜汰さん

未経験から料理の道に飛び込み、7年。いまでは「Mr.とんこや」として、『とんこやの味』をつくる立場に。食べるのも飲むのも好きだが、人が食べて喜ぶ姿を見るのはもっと好き。