旨味たっぷりの寒ヒラメを
和テイストのカルパッチョで！

【店舗メッセージ】

　「寒い時期のヒラメは淡白な味わいでさっぱりとしたしていますが、旨味と脂がしっかりとのっていておいしいですよ」と池部さん。そうした旬のヒラメのおいしさを最大限に味わってもらいたいとの思いから『和風カルパッチョ』で提供する。タマネギと黒酢をベースに塩ポン酢を加えたドレッシングがヒラメ本来の上質な旨味と甘味を引き出している。幅広くラインアップする地酒や焼酎などお好みの酒と一緒に楽しみたい。

副料理長 池部保寿さん

一度は会社員として働くが、寿司職人の父の影響や料理好きだったことで飲食業へ。「お客様に喜んでもらうために日々勉強です。見て・食べて、価値のある料理を提供していきたい」と話す。