和の技でヒラメの旨味が倍増
ホテルならではの上品な握り

【店舗メッセージ】

ヒラメをさらにおいしくする和食の技法、昆布締め。質の高い利尻昆布で締めているため、旨味と風味、甘味が増す。九州産の甘めの醤油との相性もいい。また、自家製松前昆布と白板昆布の2種類を使い分けて握っているので、その食べ比べをするのも楽しい。昆布締めにしたヒラメは、身が締まって適度な歯応えともっちりとした食感も堪能できる。カウンターのみの小粋な寿司屋で、滋味深きヒラメを心ゆくまで味わいたい。

寿司職人 藤野勝彦さん

寿司職人の従兄弟に弟子入りして料理の世界へ。寿司を握って30年以上のキャリアを誇る大ベテランだ。基本を大事に、気持ちを込めた渾身の寿司は絶品だ。