締めて2日目のヒラメは
鮮度と旨味の両方を堪能できる

【店舗メッセージ】

九州近海の質の高い魚介類を提供する『はじめの一歩』。その中でも、ヒラメは田中さんが独自の技法で1日寝かせて刺身に仕上げる。締めて2日目のヒラメは、適度に熟成が進んだ旨味と、もっちり＆ぷりっとした程よい歯応えが抜群だ。「寒い時期のヒラメは格別です。特にエンガワはブリブリした食感で甘味もあります」と田中さん。通常は刺身とエンガワだけだが、今フェアでは炙り刺しも添えた。こちらも香ばしくて絶品！

店主　田中龍一さん

10代で料理人の道へ進み、両親の店を受け継ぐ。漁師の元へ足を運び、深い関係性を築いてから直接買い付ける。魚を知り尽くした彼の料理は、味だけでな目でも楽しめる盛り付けも評判だ。